Mario il mago del panino

Nella foto Giggino "
è sempre un amico"

In principio era "Giggino è sempre un amico", leggendario paninaro di Ercolano che sfama il popolo della notte che dalle 22.00 alle 5 del mattino si aggira tra Napoli e provincia. Ma attenzione, esistono rivali. E non poco agguerriti.

Stavo lavorando ad una serie di comunicati stampa nell'elegante redazione di una prestigiosa casa editrice napoletana quando ho intercettato (niente Carabinieri, solo il mio udito) l'intrigante conversazione di un canuto personaggio.

Era Mario, il mago del panino. E' così che si autodefiniva al telefono con un amico o chissà chi. Magari era Fiammetta Fadda, il critico gastronomico di Panorama. O un giornalista di viaggi del New York Times. Non lo saprò mai, però Mario parlava, parlava, difendendo la sua professionalità, svelando piccoli segreti della sua cucina, lasciando intendere che è lui il principe indiscusso del panino alla napoletana.

Al suo interlocutore telefonico affermava infatti: "...cioè modestamente io nun me veco a nisciuno. Qua facimme a 'folla. L'altro juorno me fermareno a piazza Garibaldi e me dicettero: uà tu sii' Mario, il mago del panino".

Il segreto del successo: pare siano tecnica e materia prima di ottima scelta. Un'expertise preziosa che Mario ha trasferito con successo al suo degno erede: "Pure Umberto si è imparato bbuono- raccontava al telefono- ha pigliato la mia mano".

Uno dei cavalli di battaglia è un panino farcito anche con "e pappacelle verde". Come si prepara? "S'anna mettere 'ncoppa a piastra". Infatti è proprio questa la strumentazione preferita di Mario, l'origine delle sue prelibatezze.

E della sua cucina, udite udite, light. Perché Mario è contrario ai grassi: "poco, poco olio, e se fanne na bellezza!".

Malati della linea e della dieta siete avvertiti: i magici panini di Mario fanno anche per voi!